Peler les citrons à vif puis les tailler en petits dés.

Couper le pain de mie en petits dés. Les faire revenir rapidement dans l‘huile.

Préparer les truites. Les fariner et assaisonner. Les cuire à la poêle avec l‘huile et le beurre. Les poser dans le plat de service. Recouvrir avec le pain, le citron et les câpres. Retirer la matière grasse de la poêle.

Mettre le reste de beurre, attendre qu‘il soit mousseux. Le verser sur les truites.