Incisez les côtes de veau dans l'épaisseur le plus loin possible,

Jusqu’a l’os, afin de former une poche Introduire 1/2 tranche de

jambon, 3 tranches de fontine et quelques lamelles de truffe

blanche. Retermez bien chaque côte en pressant fort avec la paume de

la main. Battez les oeufs salés et poivrés. Passez chaque côte

légèrement dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis dans la

chapelure abondante (pressez bien avec les mains pour faire adhérer

la chapelure). Faites-les dorer trois par trois dans une grande

poêle, à feu doux, dans le beurre fondu et l'huile (procèdez sans

hâte afin que le beurre et l'huiie ne brûlent pas). Laissez mijoter

15 mn environ. Lorsque les côtes sont cuites, placez-les sur du

papier absorbant Servez immédiatement avec une petite salade.--