Piquez la viande avec les gousses d'ail. Salez, poivrez, tartinez de beurre et faites cuire à four chaud th.8 240 °C, 10 mn.

Arrosez avec le vin blanc. Baissez le four à th.7 210 °C et cuisez encore 50 mn. Lavez les fenouils, coupez les en deux. Faites les cuire à l'eau bouillante salée 15 mn, égouttez

. Mettez les 10 mn dans le plat du mouton. Coupez la viande en tranches sans les séparer. . Glissez entre chaque espace de la moutarde. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner 5 mn.