Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
Temps total 25 minutes min
1) Le roux conserve la couleur verte, la fécule blanchit la préparation. Pas question de singer car la liaison doit être parfaite. Peu lier. 2) Ne pas trop cuire les anguilles car elles se défont facilement. 3) Bien fraîches. 4) Bien nettoyées et lavées. Enlever le sang sous le jet d'eau le long de l'arrête. 5) Herbes fraîches. 6) Bonne bière (pils) et du vrai fumet de poisson. 7) Ebarber. 8) Servir en timbale avec des frites( bien sûr) et des bières bien fraîches et mousseuses cela va de soit.-