Lavez les aubergines, coupez leurs extrémités et coupez-les en dés d’environ 1 cm sans les peler. Placez-les dans une passoire posée sur un saladier, saupoudrez-les de 1 cuillère. à soupe de gros sel et laissez-les rendre leur eau pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Ôtez le pédoncule des tomates, coupez-les en deux, ôtez les graines et recoupez les tomates en gros morceaux. Faites-les revenir avec 1 cuillère. à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail en chemise, le laurier et le sucre. Salez et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce tomate soit bien épaisse.

Pressez les aubergines entre vos mains pour bien retirer toute l’eau. Séchez-les dans un torchon. Faites chauffer 5 cuillères. à soupe d’huile d’olive et faites-y rissoler les aubergines. Faites cuire 15 minutes ou plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. Égouttez- les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.

Mélangez coulis de tomates et aubergines frites. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire. Servez chaud, tiède ou froid