Pelez les gousses d’ail, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans la graisse de canard à feu moyen sans les laisser colorer. Ajoutez la farine avec un peu d’eau sans cesser de remuer,rajoutez l’eau, salez, poivrez et portez à frémissement pendant 20 minutes.

Séparez les blancs des jaunes, ajoutez le blanc d’œuf sans cesser de remuer et éteignez le feu.

Fouettez les jaunes avec une cuillère à café de vinaigre. Quand la soupe a tiédi, ajoutez le jaune en remuant vivement.

Faites-la réchauffer à feu très doux sans la faire bouillir et servez avec des tranches de pain grillé ou des croûtons frits dans la graisse de canard