Découpez le poulet en morceaux, émincez oignons, échalotes, piment, gousses d'ail. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 12 heures.

Faites chauffer les braises du barbecue, mettre la canne à sucre dessus puis poser la grille.

Disposer les morceaux de poulet dessus.

Arrosez régulièrement de marinade durant la cuisson.

Disposer une cloche de cuisson sur les poulets afin d'accentuer le goût de fumé.

Servir avec une sauce chien : cive, oignon, ail, persil, piment, citron, huile, eau.