Éplucher et couper en gros dés l'igname.

Cuire les morceaux dans de l'eau salée., égoutter et passer les morceaux d'igname à la moulinette

Incorporer le lait et 3 jaunes d’œufs à la purée d'igname.

Ajouter les cives, le persil, et mélanger le tout et sécher la purée sur le feu.

Laisser refroidir et former les croquettes.

Une fois les croquettes formées, les rouler successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure, frire les croquettes dans une poêle contenant de l'huile chaude. Servir bien chaud.