Envelopper le brocciu dans une mousseline,lLe mettre à égoutter 1 bonne heure

.Prélever le zeste du citron, le faire blanchir 3 minutes dans le l'eau bouillante et hacher finement.

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.

Séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans une jatte et ajouter le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse puis ajouter le brocciu le zeste du citron.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

L'incorporer à la préparation œufs , brocciu. et mélanger. Beurrer un moule ,verser la préparation et égaliser la surface.

Enfourner 35 minutes.Laisser le fiadone refroidir et démouler.