6grammes de mignonnette de poivre (grains de poivre écrasés grossièrement qui sont mélangésnoirs, blancs, gris, rouges)
Sel fin
Instructions
Dans une petite sauteuse, faire suer au beurre 5 grammes de mignonnette de poivre.
Au bout d'une minute, ajouter 2 cl de Cognac et faire flamber. Mettre ensuite 10 cl de crème liquide, et réduire de moitié, rajouter 10 cl de fond de veau. Laisser reprendre et au dernier moment, ajouter 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce ne se remette à bouillir et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.