Faire bouillir le lait et la cannelle pendant 5 minutes. Dés ébullition ajouter le sucre fin et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte beurré.

Ajouter 6 jaunes d’œufs ainsi que les blancs battus en neige à la préparation au riz. Mélanger délicatement.

Placer cette préparation sur la pâte brisée et badigeonner avec le jaune d’œuf restant.

Mettre au four pendant 30 minutes jusqu'à coloration dorée. Sortir du four et saupoudrer de sucre impalpable et de cannelle.