Coupez les melons en deux. Ôtez les graines. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe. Mixez-la avec le jus du citron et le pastis. Réfrigérez pendant 2 heures.

Au dernier moment, versez la soupe très froide dans des verres. Répartissez de fines lamelles de fromage de chèvre.et arrosez d’un filet de miel et poivrez au moulin.