Dans un cul de poule ou un saladier, mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs avec la moutarde et l'assaisonnement.

Délayer peu à peu le mélange l'huile végétale en versant un mince filet sur l'appareil œufs, moutarde et assaisonnement, battre avec le fouet énergiquement.

L'huile s'incorpore et la mayonnaise commence à prendre.

Quand la masse est prise la couper avec le verre d'huile d'olive.

Battre à nouveau avec le fouet jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien ferme.

Incorporer le vinaigre en dernier ( facultatif)

Réserver au frais.