Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre dans un saladier puis pétrir la pâte avec les mains et former ensuite 2 rouleaux de pâte d'environ 3 centimètres de diamètre,et envelopper dans du papier aluminium et mettre au frais durant 2 heures.
Couper ensuite des morceaux de la grosseur d'un doigt puis faire des petit rouleaux pour enfin former des petits croissants.
Placer le tout sur un plaque de four avec du papier sulfurisé et cuire 20 minutes à 175°.
Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé et enrober les biscuits chauds du mélange de sucres et laisser refroidir.