Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, du sel et du poivre dans un récipient.

Nettoyez et essorez la salade.

Détaillez le lard en petits dés.

Faites-le griller à sec dans une poêle.Réservez hors du feu.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée de vinaigre d'alcool

Cassez-y les œufs et laissez cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient mollets.

Retirez-les délicatement à l'aide d'un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Placez la salade dans les assiettes.

Recouvrez avec les dés de lard grillés et les œufs pochés.

Nappez de vinaigrette et servez sans attendre.