Mixez l'ail et le persil avec le piment, le paprika, le cumin, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Badigeonnez les côtes avec cette pâte, salez, poivrez et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.

Faites revenir l'oignon coupé en rondelles dans l'huile restante, ajoutez les poivrons coupés en lanières et laissez colorer 2 minutes à feu vif.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 20 minutes

Préchauffez le four à température maximale.

Faites griller les côtes au four, 3 minutes de chaque côté.

Servez les côtes d'agneau accompagnées de la fondue de poivrons.