Coupez le poulet en morceaux, épluchez, lavez et hachez en dés les poireaux, le blanc de céleri et la moitié du persil, la carotte et les navets.
Mettez le beurre dans une cocotte et recouvrez avec le hachis de légumes.et rajoutez l’oignon piqué et le bouquet garni et faire suer pendant 10 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez les morceaux de poulet.et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
Mouillez ensuite avec le bouillon jusqu’à hauteur de la viande. Vérifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes environ.
Retirez les morceaux de viande, tenez-les au chaud dans la soupière et terminez le bouillon en faisant une liaison avec la crème et les jaunes d’œufs, ajoutez le reste du persil finement haché.
Versez le bouillon dans la soupière.
Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau et des tranches de pain grillées.