Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et ajouter les cubes d'agneau et l'oignon coupé en quartiers et faire dorer légèrement.
Ajouter ensuite le fond d’agneau, les carottes pelées et coupées en morceaux et les herbes et porter brièvement à ébullition.
Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ une heure et demi et ajouter les épinards et petits pois dans le plat d’agneau environ 10 minutes avant la fin de la cuisson et laisser cuire.
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