Entaillez la peau des magrets et faites-les cuire sans matière grasse dans une poêle très chaude, 6 minutes côté peau sur feu moyen. Enlevez la graisse, et cuisez-les 3 minutes côté chair.
Prélevez le zeste du citron et de l'orange, coupez-les en lanières, ébouillantez 3 minutes.
Faites tiédir la gelée de groseille. Incorporez le porto, le jus des agrumes, le gingembre, la moutarde et les zestes.