Coupez les oignons finement, faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante ayant repris son ébullition

Versez-les dans une passoire, passez-les à l'eau froide et égouttez

.Couvrez-les juste avec le bouillon ou le lait et laissez cuire doucement

Lorsque les oignons sont en purée, faites évaporer le liquide à gros bouillons en remuant

Passez à la moulinette et ajoutez la sauce Béchamel épaisse

Mélangez sur le feu sans laisser bouillir

Salez, poivrez, muscadez

Gardez au chaud avec le beurre fractionné posé dessus pour éviter la formation d'une peau

Remuez pour servir