Préchauffer le four à 175°C th 6.

Battre les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.

Ajouter progressivement 80 grammes de sucre avec le sucre vanille. Battre le mélange jusqu'à obtention d'une masse épaisse.

Monter les blancs en neige avec 20 grammes de sucre.Puis disposer les sur le mélange précédent.

Tamiser la farine, la fécule.

Ajouter la levure et l'extrait de citron, mélanger le tout. Graisser un moule en forme d'agneau et cuire 30 minutes au four .

Laisser refroidir et démouler et saupoudrer avec le sucre glace.