Faire bouillir 25 cl d'eau avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel
Hors du feu ajouter la farine d'un coup.
Mélanger vivement.
La faire dessécher pendant 1 minute sur feu doux
La laisser tiédir quelques instants.
Puis, incorporer 4 œufs un par un
Bien mélanger
Ajouter le gruyère râpé la muscade le sel et le poivre
Déposer cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café en petits tas séparés
Les déposer sur une plaque beurrée
Dorer les petites gougères avec un jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau
Les enfourner 25 minutes en les surveillant de près et constamment