Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporer le mélange de légumes et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.

Ajouter les tomates broyées, le concentré de tomates, saler et poivrer. Remuer. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, tailler les courgettes à l’aide d’un coupe-spirales, d’une mandoline ou d’un économe de manière à former des spaghettis.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis de courgettes 1 minute, puis égoutter.

Répartir les spaghettis de courgettes dans les assiettes. Garnir de sauce à la viande.