Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les ris de veau pendant 10 minutes.
Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éliminer les pellicules sèches. Bien rincer à l'eau claire. Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.
Préparer la bisque de homard en suivant les instructions sur la boîte. Une fois les ris de veau égouttés, enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morceaux.
Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile mélangés. Dans l'une, y jeter les ris de veau pour les faire dorer, dans l'autre, les crosnes pour les réchauffer. Assaisonner à votre goût.
Réchauffer la bisque de homard et y incorporer la crème liquide.
