Ingrédients
- 100 grammes de champignons de Paris finement émincés
- 2 échalotes finement hachées
- 40 grammes de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 15 cl de fond brun de veau
- 1 cuillère à soupe de persil plat et d’estragon ciselés
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir les champignons dans la moitié du beurre pendant 1 ou 2 minutes.
- Ajouter les échalotes et faire cuire une minute de plus sans laisser prendre de couleur.
- Égoutter le tout dans un chinois afin d’éliminer le beurre de cuisson, remettre la préparation dans la casserole.
- Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié sur feu moyen, puis ajouter le fond de veau.
- Cuire pendant 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Hors du feu incorporer progressivement le reste du beurre puis les fines herbes ciselées, tout en mélangeant doucement.
- Saler et poivrer
