Couper les tripes en cube, laver les tripes et les mettre dans un bol, ajouter le jus de 2 citrons. Réserver.
Couper le giraumon en cube. Réserver.
Couper le lard fumé en lamelle. Réserver, éplucher et couper les carottes en rondelles. Réserver.
Mettre les tripes dans la cocotte minute, rajouter l’oignon émincé et les gousses d'ail épluchées. Ajouter ensuite 2 litres d’eau et faire cuire pendant 1 heure cocotte minute fermée
.Éplucher les bananes, les couper en rondelles et les mettre dans un bol d’eau pou ne pas qu’elles noircissent.Une fois les tripes cuites, ouvrir la cocotte minute et ajouter le giraumon, les carottes et les bananes coupées.Ajouter le lard, couvrir d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure environ.
Les légumes devront être cuits et fondants.
