Nettoyez et lavez les poissons, mettez-les dans une casserole contenant 3 litres d'eau froide et faites bouillir puis sortez les poissons avec une écumoire fine et gardez le bouillon.
Pelez les carottes et les pommes de terre en coupez les en dés, pelez les oignons et hachez les finement, hachez le persil.
Ajoutez les légumes dans le bouillon et laissez cuire environ 50 minutes. Enlevez les arêtes des poissons et ajoutez-les à la casserole avec le riz.
Quand le riz est cuit, ajoutez les tomates, l'huile d'olive, le sel et le poivre. et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le jus de citron, mélangez et servez en garnissant chaque assiette de persil.
