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Baeckoffe de chevreuil au vin rouge

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Baeckoffe de chevreuil au vin rouge

Baeckoffe de chevreuil au vin rouge

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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 14 heures 40 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule de chevreuil désossée
  • Pour la marinade :
  • 75 cl de vin rouge corsé
  • 2 carottes
  • 2 clous oignons piqués de 2de girofle
  • 1 petite branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel fin
  • Poivre noir en grains du moulin
  • Pour la cuisson :
  • 15 cl d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 gros oignons
  • 200 gammes de lard fumé
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Instructions

  • La veille :
  • Préparer la marinade en versant dans un grand saladier le vin rouge avec les herbes.
  • Peler et émincer ensuite les carottes et les oignons piqués de clous de girofle, les ajouter, puis bien mélanger le tout. Saler, poivrer.
  • Découper ensuite la viande en gros morceaux.
  • La disposer dans le saladier avec la marinade.
  • Retourner régulièrement les morceaux de viande pour qu'ils soient imprégnés de la marinade.
  • Laisser mariner une nuit entière.
  • Le lendemain :
  • Égoutter la viande, puis la faire dorer dans une cocotte huilée. La saupoudrer de farine. Détailler le lard en lardons et les ajouter, peler , hacher les oignons, les ajouter.
  • Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la marinade puis incorporer le concentré de tomate en remuant.
  • Laisser rissoler la viande quelques minutes, puis l'arroser de marinade chaude et cuire à feu doux, à couvert pendant 2 heures.