Acras de crevettes
Acras de crevettes
200 gr de crevettes cuites200 gr de farine1 oignon2 gousses d'ail½ sachet de levure chimiqueQuelques branches de persil2 aillets25 cl d'eau½ citron vert1 petit pimentSel et poivre1 litre d'huile...
Poulet boucané
Poulet boucané
1 poulet6 gousses d'ail pressées3 oignons2 échalotes1 pimentCitron vertPoivreSelHerbes aromatiques
Découpez le poulet en morceaux, émincez oignons, échalotes, piment, gousses d'ail. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire mariner...
Bébélé
Bébélé
1 banane verte2 carottes1 morceau de fruit à pain1 morceau de giraumon2 navets1 igname1 malanga ou choux dur1 choux vert1 christophine1 branche de céleri1 bouquet garni3 branches d'oignon-pays3 gousses d'ail1 oignon1...
Matété de gambas sauvages
Matété de gambas sauvages
400 g de gambas sauvages50 g de lard fumé en morceaux250 g de riz long étuvé2 tomates moyennes1 cs de poudre à colombo1 feuille de bois d’inde2 clous...
Dombrés aux lentilles
Dombrés aux lentilles
250 g de lentilles blondes200 g de lard fumé1 oignon2 gousses d’ail2 branches de cives2 branches de persil plat1 branche de thym1 feuilles de bois d’inde2 clous de girofle1...
Giraumonade
Giraumonade
1 kilo de chair de giraumon3 cives1 petit oignon ou 3 petites échalotes3 piments végétariens1 gousse d'ail dégermée1 branche de thym frais2 c à s d'huile1 pincée d'épice colombo (facultatif)SelPoivre
Eplucher et...
Gratin de christophines
Gratin de christophines
2 christophines4 ou 5 tiges de cives1 gousse d'ail1 grosse noisette de beurreHuile d'olive2 pincées bonnesd'épices à colomboFromage râpé2 cuillères à soupe de crème fraîcheSel
Préchauffer le four à 180°C.Faire...
Colombo de porc
Colombo de porc
1 kg de viande de porc1 branche de thym1 aubergine1 gros oignon jaune1 courgette2 clous de girofle3 pommes de terre2 citrons2 carottes1 piment6 gousses d'ail1 paquet de poudre à...
Agneau sauce gombo
Agneau sauce gombo
500 grammes de viande d'agneau ou de mouton500 grammes de gombo500 grammes de riz long thaï parfumé1 oignon1 boîte de tomates pelées2 cubes de bouillon de légumesPoudre de poissonsPoudre...
Gratin de patates douces et bananes plantain
Gratin de patates douces et bananes plantain
3 patates douces3 bananes plantain250 grammes de crème fraîche épaisse1 verre de lait1 gousse d’ail50 grammes de gruyère râpéMuscadeSel finPoivre en grains du moulin
Plonger les...
