Faites ramollir le beurre au micro-ondes à puissance faible quelques secondes. Dans un saladier, mélangez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux homogène. Ajoutez alors la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et le zeste du citron, haché très finement. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérez ses graines en les grattant avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les à la préparation et mélangez soigneusement.
Versez le lait et l’œuf légèrement battu dans le saladier, puis mélangez à la main jusqu'à former une pâte lisse. Si la pâte est vraiment trop sèche et ne s'agglomère pas, ajoutez-y progressivement une seconde cuillère. à café de lait.
Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire, puis réservez-la 1 heure au frais.
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte à une épaisseur d'environ 5 mm, puis découpez dedans des formes à l'emporte-pièces.
Badigeonnez les biscuits du jaune d’œuf battu avec une cuillère. à soupe d'eau ou de lait. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 15 à 20 minutes.
