Asperges des sables des Landes au jus de grenade
Asperges des sables des Landes au jus de grenade
8 asperges des sables des Landes2 grenades1 feuille de gélatine2 oranges1 œuf dur haché1 botte de radis1 botte d’aneth120 grammes de mayonnaise30 grammes...
Pavé de bœuf de Chalosse , sauce au foie gras et cèpes .
Pavé de bœuf de Chalosse , sauce au foie gras et cèpes
pavés de bœuf de Chalosse1 kg de cèpes frais150 grammes de foie gras de canard fermier des Landes cuit20 cl...
Mique de Corrèze
Mique de Corrèze
1,5 kg de viande de porc (palette (plat de côtes et petit salé))3 andouilles de pays6 carottes3 poireaux3 navets2 gousses d'ail1 bouquet garniPour la mique :500 grammes de farine60...
Tourtous de Corrèze
Tourtous de Corrèze
300 grammes de farine de sarrasin100 grammes de farine type 551 cube de levure boulanger1.5 litre d'eau
Diluer le cube de levure avec un peu d'eau tiède.Dans un grand saladier...
Millassou de pomme de terre
Millassou de pomme de terre
1 kilo de pommes de terrepersilpoivresel fin1 œuf150 grammes de lard2 cuillères à soupe d'huile
Râper les pommes de terre, les presser pour extraire l’amidon.Hacher le lard puis...
Mouclade
Mouclade
3 litres de moules de bouchots avec 1/4 de litre de vin blanc de l’île de Ré125 g de beurre des Charentes8 échalotes4 gousses d’ail écraséespincée une grossede poivrecumin et curry
Gratter...
Pâté de Pâques poitevin
Pâté de Pâques poitevin
600 g de pâte à foncer ( pâte brisée moitié beurre (moitié saindoux))2 bardes de lard grasPour la farce :400 g d’échine de porc sans os150 g de...
Chaudrée Fourasine
Chaudrée Fourasine
thym et sauge déshydratésel et poivre25 cl de vin blanc1/2 litre de crème liquide1 plaquette de beurre6 oignons4 gousses d'ail1,5 Kg de lamelles de seiche
Découper les lamelles de seiches en...
Moules au Pineau des Charentes et a la crème
Moules au Pineau des Charentes et a la crème
1 kg de moules2 échalotes1 verre de Pineau1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse10 grammes de beurreSel (poivre)
Nettoyer et gratter les moules...
Jarret de bœuf au Pineau des Charentes
Jarret de bœuf au Pineau des Charentes
1 g jarret de bœuf de 500environ2 os à moelle15 cl de Pineau des Charentes10 cl D'eau1 oignon2 gousses d'ailfarine1/2 cube de bouillon de bœuf2...
