Cassoulade
Cassoulade
1 pincée de sel fin2 pommes500 g de lait1 citron150 grammes de sucre en poudre ou sucre semoule3 oeufs100 grammes de farine de maïs
Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).Battre le...
Madeleines du Périgord
Madeleines du Périgord
50 cl de lait125 grammes de beurre fondu180 grammes de farine de châtaignes70 grammes de farine de blé4 œufs25 grammes de levure170 grammes de sucre
Mélanger tous les ingrédients ...
Enchaud Périgourdin
Enchaud Périgourdin
1,5 kg de filets de porc600 g de saindoux2 gousses d'ail1 branche de thym1 verre de vin blancGros selSel ou sel finPoivre
La veille piquer au lardoire tout le long de...
Cake aux noix et figues
Cake aux noix et figues
125 grammes de beurre150 grammes de sucre en poudre3 œufs150 grammes de farine3 grammes de levure chimique10 cl de café fort200 grammes de figues sèches100 g de...
Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix
Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix
2 foies de canard de 400 grammes éviscérés2 cuillères à soupe de noix grillées (hachées)2 cuillères à soupe de miel d’acacia2 cuillères...
Omelette aux truffes
Omelette aux truffes
1 truffe fraîche moyenne8 œufsbeurre ou graisse d'oie
Brosser la truffe, la couper en fines lamelles, faire revenir 1 minute dans du beurre ou de la graisse d’oie.Casser les...
Tarte Périgourdine
Tarte Périgourdine
1 gousse d'ailpersilselpoivre40 cl crème fraîche5 œufs2 cuisses de canard confites350 grammes de mélange forestier1 rouleau de pâte feuilletée
Faire chauffer les cuisses de canard pour enlever toute la graisse. Enlever...
Mique de Corrèze
Mique de Corrèze
1,5 kg de viande de porc (palette (plat de côtes et petit salé))3 andouilles de pays6 carottes3 poireaux3 navets2 gousses d'ail1 bouquet garniPour la mique :500 grammes de farine60...
Tourtous de Corrèze
Tourtous de Corrèze
300 grammes de farine de sarrasin100 grammes de farine type 551 cube de levure boulanger1.5 litre d'eau
Diluer le cube de levure avec un peu d'eau tiède.Dans un grand saladier...
Coupes corréziennes
Coupes corréziennes
25 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse2 cuillères à soupe de sucre glace400 grammes de crème de marrons vanillée8 boules de glace à la noix du...
